23 mars 2015

Cupcakes aux pépites de chocolats et éclats de praliné caramélisé

Ingrédients pour 16 cupcakes environ 180g de farine 3 oeufs 150g de sucre en poudre 150g de beurre fin très mou 1 pincée de sel 1/2 sachet de levure chimique 100ml de lait 50g d'éclats de pralin caramélisés 50g pépites de chocolat au lait 50g de pépites de chocolat blanc   Pour le topping :  125g de mix butter cream 125g d'eau 150g de beurre fin très très mou 50g de d'éclats de pralin caramélisés quelques filets de chocolat noir liquide     Fouettez le beurre mou et le... [Lire la suite]

06 juillet 2014

Sablés aux éclats de noisettes caramélisées

Par le plus grand des hasards, il y a des recettes qui deviennent des best sellers... d'autres doivent être réfléchies, testées, travaillées... Alors je ne sais pas si cette recette de sablés va rester ou non dans les annales de la pâtisserie, mais en tout cas, elle va rester dans les nôtres, c'est certain ! Il y a quelques temps, je faisais un très bons gâteau à la crème de noisettes et au chocolat. La base de ce gâteau, c'est une pâte au sucre glace, légèrement sablée. Il en restait pas mal une fois le fond de gâteau réalisé. Que... [Lire la suite]
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05 mai 2014

Paris Brest ou le défi de mon ZhomChéri

Comme je vous l'ai promis dans la recette du pralin, je vous propose ce jour la recette du Paris Brest. Je crois bien que la seule et unique fois que j'en ai réalisé un ce fut il y a une bonne vingtaine d'années, au lycée hôtelier. J'avoue ne pas être une grande fan de la crème au beurre, même maison, même faite dans les règles de l'art... mais bon. Qu'est ce qu'on ne ferait pas pour faire plaisir à son ZhomChéri... ;-) Donc dans l'absolu, il vous faut une pâte à choux, une crème au beurre et du pralin. Ingrédients pour la pâte à... [Lire la suite]
29 avril 2014

Pralin maison

Mon ZhomChéri m'a mise au défi. Un vrai défi culinaire. Un truc que je n'ai pas fait depuis des années.... Depuis mes années au lycée hôtelier pour tout dire ! (rhooo, c'est pas gentil de me vieillir d'un coup comme ca de 20 ans !) Bref, il m'a demandé de lui faire un Paris-Brest traditionnel. Pas celui avec de la crème pâtissière ou de la mousseline, non, celui avec de la crème au beurre. Une vraie crème au beurre maison. huhuhu... Rien que ça.  La recette complète viendra en son temps. Il s'avère que la crème au beurre maison... [Lire la suite]