04 février 2015

Zestes de citrons confits à la vanille bourbon

Les zestes de citrons s'utilisent dans de nombreuses recettes. Tels quels, à cru, ou cuits... J'ai décidé de changer un peu et de les confire à la vanille bourbon. Non seulement ils vont avoir un goût et une saveur un peu différents mais en plus je vais pouvoir les conserver ainsi dans un récipient bien fermé durant un long moment sans qu'ils s'altérent. Ingrédients : 2 citrons jaunes, 2 citrons verts 2 càs de sucre roux en poudre 1 gousse de vanille bourbon Lavez et pelez les citrons avec un économe. Ne forcez pas trop sur... [Lire la suite]
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06 novembre 2014

Canard confit à l'ancienne, en parmentier

Si il y a bien une chose très simple à faire soi-même, c'est bien le canard confit. Il faut relativement peu d'ingrédients, juste un peu de temps et de patience. Chez nous, nous ne le mangeons pas tel quel... C'est en Parmentier de confit de canard que nous l'appécions particulièrement. Ingrédients pour 4 personnes :  4 cuisses de canard (si possible provenant de canard gras) 800g de graisse de canard sel-poivre 4-5 branches de thym  Ingrédients pour l'écrasé de pomme de terre maison 4 grosses pommes de terre à... [Lire la suite]
10 octobre 2014

Tomates du jardin confites pour les gourmets

Il s'avère que, cette année, mon ZhomChéri a fait une très belle récolte de tomates. Nous en avons mangé pas mal cet été. Surtout les petites tomates cerises presque sucrées et hyper parfumées.... un régal ! J'ai plusieurs litres de coulis et sauce tomates aussi bien au congélateur qu'en bocaux... j'ai eu envie de trouver une autre forme de conservation pour d'autres futurs usages culinaires. Après quelques recherches sur différents blogs, j'ai compilé plusieurs techniques et recettes pour faire quelques chose qui convienne à ce que... [Lire la suite]