Quiche aux 2 saumons

30 mai 2014

Quand une simple petit envie de saumon se transforme en excellent dîner !

Ingrédients pour la pâte brisée

200g de farine T45 ou T55
100g de beurre à température ambiante (pas trop mou)
75ml d'eau fraîche
5g de sel

Ingrédients pour la garniture :

400g de saumon frais sans la peau
4 tranches de saumon fumé
3 oeufs
20cl de crème fraîche liquide ou semie-épaisse légère
4 càs de lait
sel poivre muscade
2càc d'aneth
un peu de ciboulette
un peu de fromage râpé

Commencez par réaliser la pâte brisée. Elle devra reposer au frais au moins 15-20 minutes. (idéalement 1h mais quand c'est l'heure de manger...). Dans le bol de votre pétrin, avec la feuille K, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre à température ambiante. Pétrissez. Il est nécessaire que le beurre soit complètement incorporé à la pâte. Généralement, il est nécessaire de "fraser" la pâte : avec la paume de la main, vous allez écraser par petites quantités la pâte en la poussant devant vous. L'idée étant d'amalgamer toutes les molécules les unes aux autres. Avec la feuille K, en laissant la machine tourner (à vitesse 2) une bonne dizaine de minutes, je n'ai pas besoin de cette étape. Formez ensuite une boule avec la pâte et laissez la reposer minimum 15-20mn au frigo.

Durant ce temps, vous préparez votre appareil à flan : Battez les oeufs avec une pincée de sel, du poivre, de la muscade. Ajoutez la crème et le lait. Fouettez. Réservez au frais.

Cuisez le saumon frais. Idéalement à la vapeur, sinon à la poêle ce sera très bien. Si il n'est pas complètement cuit, ce n'est pas grave. Émiettez le.

Reprenez votre pâte brisée. Farinez votre plan de travail et étalez là pour l'ajuster au mieux à votre moule (ou cercle) à tartes. Je mets toujours une feuille de papier cuisson entre mon moule et la pâte. Question d'habitude, je déteste décaper les moules à tarte et je trouve que cela ne change rien à la cuisson. (Promis, j'aurais bientôt des cercles dignes de ce nom ;-) ) Pensez à piquer la pâte avec une fourchette.

Disposez sur le fond de la pâte, 2 petites louches de votre appareil à flan. Répartissez l'aneth, puis par dessus le saumon frais, cuit. Ajoutez 2 autres petites louches d'appareil à flan puis répartissez harmonieusement les tranches de saumon fumé coupées en 2 ou 3 selon leur taille.